FRISS TENGERI SERPENYŐS / Latsia

6 főre
40 perc

1,5 kg kagyló héjában
6 csésze víz
1/3 csésze fehérbor ecet
1 nagy hagyma aprítva / 1 csésze
1 csésze csirkehúsleves
1/2 csésze száraz fehérbor vagy húsleves
1 ek paradicsompüré
2 ek friss oregano aprítva vagy 1/2 tk szárított
1 tk édeskömény
1 csipet sáfrány
1 csipet cayenni bors
2 nagy paradicsom aprítva / 2 csésze
1/2 kg vörös márna vagy más fehérhusú hal 4 cm-es darabokra vágva
3 csésze főtt rizs
2 ek petrezselyem aprítva
2 tk reszelt citromhéj

A törött vagy nyitott kagylókat dobd ki, a többit tedd egy nagy tálba, öntsd le a vízzel és az ecettel és hagyd állni 1/2 órát.
Szűrd le és sikáld meg hideg vízben.
Tedd egy lábosba a hagymát, a levest, a bort, a paradicsompürét, az oreganot, az édesköményt, a sáfrányt, a cayenni borsot és a paradicsomot.
Közepes hőmérsékleten főzd össze 10 perc alatt, közben kevergesd.
Tedd bele a kagylót és a halat, keverd el, takard le és főzd 5 percig.
Tedd hozzá a rizst, fedd le és főzd még tovább 3 percig, és vedd ki belőle a kinyílt kagylókat, amíg a többi is kinyílik.
A nem kinyíltakat dobd ki, a kivetteket tedd viszza.
Keverd össze a citromhéjat a petrezselyemmel és szórd meg a serpenyőst.

Latsia:
- nagyon fontos, hogy a törött ill. nyititott kagylókat az elején kidobjuk, nekem is bolt 9 közte!
- a főzés során már nekem mind kinyilt