DIÓS - MÁKOS KALÁCS NAGYANYÓ SZAKÁCSKÖNYVÉBŐL - Kirától kaptam

Hozzávalók 10-12 adagra

50 dkg liszt
10 dkg porcukor
3 tojássárgája
9 dkg vaj
4 dkg élesztő
bő 1 dl tejszín
bő 1 dl tej
1 cs. vaníliás cukor
5 g só
1/2 citrom reszelt héja

A diótöltelékhez:

15 dkg darált dió
10 dkg piskótamorzsa
bő 1 dl tej
csipetnyi fahéj
5 dkg kristálycukor
1 ek méz
1 stampedli rum

A máktöltelékhez:

15 dkg darált mák
5 dkg piskótamorzsa
5 dkg kristálycukor
bő 1 dl tej
1 ek méz
1/2 citrom reszelt héja

10 dkg ribizlilkekvár megkenni
porcukor meghinteni
vaj, liszt kikenni

Előkészítés:

Az élesztőt pár csepp langyos tejben feloldjuk, egy kevés liszttel összekeverjük, a tetejét beszórjuk liszttel, majd meleg helyre tesszük kelni.
A vajat meg a sót langyos tejszínben feloldjuk, a lisztet, a porcukrot, a van.cukrot, a tojjássárgáját, a citromhéjat egy tálba tesszük.
Amikor a kovász tetején széles repedések mutatkoznak, a vajas tejszínnel együtt hozzákeverjük a tálba készített többi hozzávalóhoz, majs sima, selymes tésztává dolgozzuk, azután letakarva, meleg helyen 1 órát kelesztjük.

A diós meg a mákos töltelék elkészítéséhez külön-külön felforraljuk a tejet a cukorral meg a mézzel, belekeverjük a piskótamorzsát meg a diót, illetve mákot, azután a masszát levesszük a tűzről, hozzáadjuk a megfelelő előkészített fűszert, a sütőformát kivajazzuk és enyhén belisztezzük.

Elkészítés:

A sütőt 190 fokra előmelegítjük, a tésztát belisztezett deszkán a sütőforma hosszának méretére nyújtjuk, bekenjük a lekvárral, az egyik oldalát a mákmasszával, a másikat a diómasszával kenjük meg.
A tésztát az egyes töltelékekkel bekent felek külső szélétől kiindulva dupla tekerccsé csavarjuk, majd a sütőformába tesszük, meleg helyen kelesztjük majd az előmelegített sütőben kb. 1órát sütjük.
Ekkor tűpróbát végzünk, és ha már nem ragad a massza a tűre, elzárjuk a sütőt, azután a kalácsot még nyitott ajtajú sütőben további 7-10 percig pihentetjük, hagyjuk egy kicsit a formában hűlni, majd kiborítjuk és még melegen porcukorral megszórjuk.
Csak akkor vágjuk fel, ha teljesen kihűlt.

Latsia:

- a tésztát gép dagasztotta, kelesztette
- saját készítésű eperlekvárral csináltam, mert az volt itthon
- szerintem kevesebb töltelékkel szebb lenne...lehet finomabb nem.
- 40 perc alatt megsült!
- nem szórtam meg porcukorral, de így is elég finom, édes lett