Teljeskiőrlésű rozsos kenyér / Anya77

50 dkg búzaliszt
50 dkg rozsliszt
4,5 dl élőflórás natúr kefír
bő 1 dl napraforgó étolaj
bő 1 dl citromlé (Olympost használok)
1 csapott ek cukor
1 púpos ek. só (tengeri finomat használok)
1/2 cs (2,5 dkg) friss budafoki élesztő
1-3 dl langyos víz (amit a dagasztás elején adagolok, mennyisége a liszttől függ)

Nagy tartályos 2 karos gépem van.
Alulra a folyadékot, felülre a szilárdat teszem.
Ennek a dagasztó programjával kidolgoztatom, kelesztem. 1x kever, 3x dagaszt összesen 30 perc, majd 60 percet keleszt.
Ekkor lisztezett deszkára kiborítom.
Két egyforma részre osztom, kézzel átdagasztom, kb 3 cm vastag téglalappá nyújtom.
Mint a bejglit felcsavarom.
Lisztezett sütőlemezre téve langyos sós vízzel lekenem bevágom és letakarva langyos helyen duplájára kelesztem.
Villany sütőm aljába egy nagy lábosban vizet teszek be.
A sütőt 220 fokra felmelegítem. Ebben a forró gőz térben sütöm ki a kenyeret.
Kb. 5 percig ezen a hőfokon, majd 175-180 fokon még mintegy fél órát.
Ekkor a sütőlemezről leveszem, újra megfürdetem és a rácsra visszatéve még kb. 5 percig sütöm. Rácsra téve (oldalára állítva) hűtöm ki.

Latsia:
- sima kefírt tettem bele
- összesen 7 dkg magot tettem bele
- aszkorbinsavat tettem a citromlé helyett
- kicsit bénáztam, de legközelebb szebb lesz