Szűzérme roston vargánya-mártással / Latsia

Ez a diétás változat, ha valaki nem fogyózik tejszínt használjon, ne 5%-os Créme Fraiche-t.

60 dkg szűzérme
3 marék szárított vargánya
1 ek olívaolaj
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 dl 5%-os Créme Fraiche
1/2 csokor petrezselyem
só, bors

A szűzpecsenyét vastagon felszeljük, borsozzuk és kontaktgrillen pár perc alatt olaj nélkül megsütjük, sózzuk.
A szárított vargányát beáztatjukk 15 percre annyi vízbe, amennyi ellepi.
Utána leszűrjük, de a levét nem öntjük ki..
1 ek olívaolajon megpárolunk 1 fej apróra vágott hagymát és 1 gerezd átnyomott fokhagymát, rádobjuk a vargányát, felöntjük
1,5-2 dl 5 %-os Creme Fraiche-sel, sózzuk borsozzuk, és fedő alatt 10 percig puhulni hagyjuk, időnként egy kis levet hozzáadunk /amiben a gomba ázott/.
Amikor kész, frissen átnyomott 1 fokhagymagerezdet és 1 marék apróra vágott petrezselymet szórunk rá és összeforgatjuk.
A szűzérmékre kanalazzuk.
Rizzsel tálaljuk