100 %-os rozskenyér / Mikko

1 kg rozsliszt
100 g kovász
15 g só
3-4 teáskanál örölt kömény
8 dl víz
2 evökanál szárított élesztöpor

A liszt felét a víz felével meg a kovásszal, élesztöporral, összekeverni, letakarni és állni hagyni, míg nem kezd bugyborékolni, ez több órába is kerülhet.

Ekkor a többi részét is hozzáadni és jól kigyúrni. Egy kizsírozott nagy, hosszúkás formába tenni és kelni hagyni.
Hideg sütöbe tenni, 220 fokra állítani és ca. 1 órát sütni.

Nos ez az alaprecept. Ezt én minden egyes alkalommal másképp csinálom.
Az élesztö gondoskodik arról, hogy gáz is képzödjön a tésztában, különben
túlságosan tömör lenne. aki úgy szereti, az elhagyja az élesztöt és csak kovásszal dolgozik.
Lehet még a kömény helyett tenni: mogyorót, diót, zabpelyhet, mandulát, pörköltet.

A kenyérsütésnél fentartással kell dolgozni, az egész a liszttöl és a kovásztól függö, ezért a megadott mennyiségek csak körülbelüli mennyiségek.
A vízzel is ugyanez a helyzet. A liszt minöségétöl függ, hogy mennyi vizet
vesz fel az egész. Amennyiben a tészta ragad, lehet kis lisztet adni hozzá
és viszont!
Ha lazábbra akarjátok csinálni, akkor lehet még a lisztarányt így csinálni:
Az 1 kiló rozsliszt helyett, 800 g roszlisztet és 200 g fehér lisztet veszünk.

Latsia:
- nekem még vett fel lisztet a tészta
- jó sokára kelt meg:O))
- 220 fokon sütöttem 10 percig, majd 190 fokon 50 percig