500 g Arborio típusú olasz rizs
500 g Champignon gomba
200 g vaj
száraz fehérbor
1 fej hagyma
4 db zöldséges leveskocka
bő friss petrezselyem
100 g Parmigiano Reggiano vagy Grana Padano sajt

Az igazi rizottó nem egyszerűen csak főtt rizs!
Elkészítéséhez a /száraz/ rizst először meg kell egy kicsit hagymán pirítani, fehérborral párolni, és lassan főzni egy kis zöldséglevesben /különben nem rizottó, hanem csak Riso /rizs/ lesz belőle!
Az első rizottó-receptek 1250-ből, Észak-Itáliából, a Torinó közeli Vercelli környékéről származnak, és a rizottó akkorban az ünnepi ételek közé tartozott.

Először előkészítjük a gombát: megmossuk és jól megtisztítjuk a gombafejeket, levágjuk a törzsük végét. Ezután darabokra vágjuk és egy serpenyőbe tesszük, amelyben előzőleg 100 g vajat lassú tűzön felolvasztottunk. A gombát megsózzuk és megborsozzuk, beletesszük az apróra vágott friss petrezselyem felét, majd a serpenyőt lefedve /hogy a gomba leve nem párologjon el/ lassú tűzön kb. 10 percig főzzük, majd levesszük a tűzről.

Eközben elkészítjük a zöldséglevest, 4 kockát kb. 2 liter vízben feloldva, és alacsony hőfokon melegen tartjuk.

Most következik a rizottó elkészítésének legfontosabb része: az igazi olasz rizottóhoz egy széles serpenyőben 100 g vajban nagyon lassú tűzön addig pirítjuk az apróra vágott hagymát, amíg el nem fonnyad. Ezután hozzáadjuk a rizst - Arborio típusú rizst használjuk – összekeverjük a hagymával és kb. 2-3 percig pirítjuk nagyon lassú tűzön, de vigyázzunk, hogy le ne égjen. Hozzáadunk egy fél pohár száraz fehérbort és kb. egy percig hagyjuk párologni az alkoholt.

Ekkor merőkanállal /nem a lábasból öntve!/ hozzáadjuk a forró zöldséglevest a rizshez úgy, hogy éppen elfedje azt, és lassú tűzön főzzük, de csak az elején keverjük meg, a rizottót ezután főzés közben már nem kell többet megkeverni. Mikor elpárolgott a leves, megint hozzáadunk egy adaggal, hogy elfedje a rizst, és ezt ismételgetjük, de mindig csak annyi levest pótoljunk, amennyi elpárolgott.

Kb. 5-10 perc elteltével hozzáadjuk a rizshez az előzőleg elkészített gombát, majd megkóstoljuk a rizottót, hogy a rizs megfőtt-e. Ne felejtsük el, hogy a rizst nem kell túlfőzni /kb. 15 percig/, hogy túl puha legyen, hanem "al dente". Amikor a rizs majdnem megfelelő puhaságú, nem adunk több levest hozzá, hanem hagyjuk, hogy a rizs beszívja azt, ami még rajta van. Hozzáadjuk az apróra vágott friss petrezselyem másik felét és levesszük a tűzről, majd Parmigiano Reggiano vagy Grana Padano sajtot reszelünk rá /de nem parmezán-imitációkat vagy más sajtot/, mert ez adja meg a rizottónak az eredeti olasz konyha szerinti tipikus ízét! Fogyasztás előtt kb. 3 percig állni hagyjuk.

Ez egy fantasztikus olasz rizottó, rögtön észreveszik majd a különbséget az egyszerű főtt rizshez képest.